林園小吃鴨肉飯 @ 蘇董之家

詹記鴨肉飯的總店在高雄縣林園鄉林園北路111巷3號(林園市場內)，並在高雄縣林園鄉文化街209號，開設了分店。林園市場內，有一攤賣了八十八年的鴨肉飯，當年是由外號「豬哥伯」的詹在益自創口味，沒想到竟成為地方家喻戶曉的美食。其實鴨肉飯內沒有鴨肉，全用鴨油拌蔥蒜，一碗從三塊錢賣起，因味道獨特，除自行開分店外，仿效的鴨肉飯，更是到處林立。在林園鄉，人稱「豬哥伯」開的鴨肉飯攤，上了年紀者，無人不知，若說老闆叫「詹在益」，知道的人，恐怕少之又少，為此「豬哥伯」乾脆將鴨肉飯攤取名為「詹記」鴨肉飯。　88年前，「豬哥伯」發現煮熟的鴨，富含鴨油，丟之可惜，就自行創造鴨油配蔥蒜，攪拌煮熟的白米飯後，變成香噴噴的「鴨油」飯，一碗賣三元，竟然每天可以賣五、六斗白米，假日更可以賣到十斗米，光是「鴨油」飯就有一萬元收入。因生意興隆，「豬哥伯」就將獨門生意傳給兒子和媳婦經營，並在林園鄉文化街開分店，生意一樣興隆，因價廉味美，林園鄉民不但自己愛吃，也喜歡將此美食推薦給到林園鄉的外地人共享，仿效的店家就如雨後春筍般林立，但都沒有影響到老顧客上門的人潮。原始老店是開在林園市場內，生意相當好，老闆娘包鴨肉飯的手始終沒停過，通常中午一點以前就會賣光光，因此如果要來此品嘗，別忘記一定要趁早來喔！現在分店是由第3代掌門人詹賀傑接手，他是一位年輕秀氣的老闆，很多遊客或是饕客頭一次看到這麼年輕的老闆，還不太信任他的手藝，但是一看他切好的鴨肉，就知道他有底，刀工細得不像他的年紀。而他以前是從事化妝造型的工作，更是令人難以致信，印證了「人不可貌相」這句話。身為第3代掌門的詹老闆，不僅把化妝的巧手用在處理鴨肉上，更是把家傳絕學發揮得淋漓盡致。「我們家裡原本是養鴨人家，所以對於挑鴨很講究。」詹老闆說，「一定用120天的菜鴨，才嫩得恰到好處。而且燻鴨、煮鹽水，或是抹沙茶，每一種的技巧都各有不同。」他邊說邊起手剁鴨，下刀前還不忘仔細地拔掉1、2根細鴨毛，手的巧勁兒彷彿在幫人做臉。「我們的招牌不只鴨，飯更是菁華。」詹老闆說，「鴨肉飯」所用的米飯是將熬煮鴨肉的高湯對上水來煮飯，再將蒜以鴨油爆香後，熱熱地拌進飯裡，所以才能香而不膩。「我每天煮2大鍋，賣完就沒了。」熱騰騰米飯上搭配的蘿蔔米，是老闆以黑豆豉、蘿蔔乾自行炒成，下飯佐鴨肉，都很對味。這裡的鴨肉飯便宜又好吃，可以讓饕客吃得飽飽的，又可以感受到林園在地濃厚的人情味。